產(chǎn)品詳情
我們有時(shí)候在喝醬香酒時(shí)，會(huì)嘗到一些苦味。但這苦味是從何而來(lái)的呢，是什么原因造成的呢?今天小編為你揭曉：
1.配料不合理
在運(yùn)用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒時(shí)，要十分注意曲藥和糧食配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，如果用曲量過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下會(huì)使酒帶有苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。
2.釀酒原輔料不干凈
純糧酒，顧名思義，就是由純糧釀造，糧食是釀酒的根本。如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，就會(huì)使釀出的酒帶有苦味和邪雜味;糧食的皮殼沒(méi)有外理干凈，皮殼在微生物的作用下就會(huì)生成焦苦味;還有一些原料，在發(fā)酵過(guò)程中分解出某些酚類(lèi)化合物會(huì)讓苦和澀共存。
3.蒸煮溫度控制不當(dāng)
醬香酒采用高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫蒸煮、高溫接酒，這很考驗(yàn)溫控水平和窖池的密封性，如果控制不好，會(huì)使得發(fā)酵過(guò)沉重產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等;如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。
4.環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好
釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素。如果衛(wèi)生沒(méi)做好，雜菌入侵，就會(huì)使酒發(fā)苦;底鍋水甑間沒(méi)排干凈，會(huì)帶來(lái)焦苦味;酒醅堆集發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味，并產(chǎn)生強(qiáng)刺激的重要原因;還有水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。
正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。現(xiàn)在很多人認(rèn)為有苦味的酒不好，但實(shí)際上帶一點(diǎn)苦味是正常的，這能從側(cè)面表明它是純糧酒。食用酒精酒沒(méi)有苦味，是因?yàn)橛昧颂鹞秳┑仍S多添加劑，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點(diǎn)，只覺(jué)得這個(gè)酒有點(diǎn)苦就不喜歡了。
