酶標(biāo)儀也叫酶聯(lián)免疫檢測儀，實際上就是一臺變相光電比色計或分光光度計，其基本工作原理與主要結(jié)構(gòu)和光電比色計基本相同。酶標(biāo)儀從原理上可以分為光柵型酶標(biāo)儀和濾光片型酶標(biāo)儀。光柵型酶標(biāo)儀可以截取光源波長范圍內(nèi)的任意波長，而濾光片型酶標(biāo)儀則根據(jù)選配的濾光片，只能截取特定波長進(jìn)行檢測。

　　酶標(biāo)儀是酶聯(lián)免疫吸附實驗的專用儀器，屬于生命科學(xué)儀器一類。目前酶標(biāo)儀除了被廣泛地應(yīng)用在臨床檢驗、生物學(xué)研究領(lǐng)域，還在農(nóng)業(yè)科學(xué)、畜牧、高校實驗室、食品和環(huán)境科學(xué)中有著很好的應(yīng)用。

　　隨著儀器應(yīng)用范圍不斷被挖掘，酶標(biāo)儀的應(yīng)用范圍還在不斷擴展。酶標(biāo)儀與水產(chǎn)品的結(jié)合可以說是一次比較成功的嘗試。

　　在印象中，我們聽說過“注水豬”、“瘦肉精”等問題，卻沒有或者說很少聽說水產(chǎn)品有類似問題。其實不然，水產(chǎn)養(yǎng)殖中也會使用各種違禁藥物。硝基呋喃類是一種廣譜抗生素，因其價格較低且效果好，被廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。但由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用，自1995年起歐盟就禁止把硝基呋喃類藥物添加在水產(chǎn)動物食品中使用，并嚴(yán)格執(zhí)行對水產(chǎn)中硝基呋喃的殘留檢測。又如恩諾沙星，因其具有抗菌譜廣、高效、低毒、組織穿透力強的優(yōu)點，是水產(chǎn)養(yǎng)殖中重要的抗感染藥物之一，被大量用于水產(chǎn)動物的疾病治療、預(yù)防和促進(jìn)生長。但恩諾沙星有耐藥性和潛在的致癌性，歐盟及我國均制定了在組織中的最高殘留限量為100ppb的標(biāo)準(zhǔn)。

　　除此之外還有氯霉素、孔雀石綠、氟喹諾酮類、磺胺、己烯雌酚、甲基睪丸酮、黃曲霉毒素B1等。雖然違禁藥物種類多樣，讓人防不勝防，但是目前水產(chǎn)品中常見的違禁藥物基本上都能用酶標(biāo)儀來檢測，并且市面上可以買到相應(yīng)的試劑盒。利用酶標(biāo)儀，我們可以檢測水產(chǎn)品的質(zhì)量，避免一些問題產(chǎn)品流向市場，流向餐桌。

　　利用酶標(biāo)儀除了可以檢測水產(chǎn)品是否合格外，還能幫助養(yǎng)殖戶更好的關(guān)注到水產(chǎn)品的生活環(huán)境。這些年，一直不大樂觀的水環(huán)境給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了不小的麻煩。比如頻繁的赤潮就會使近海地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖受到了生物毒素污染，水體富營養(yǎng)化造成的藍(lán)藻爆發(fā)也會威脅水產(chǎn)品的健康，因此一些實驗室開展了一些生物毒素檢測活動，利用PSP酶標(biāo)法和DSP酶標(biāo)法等，為保障水產(chǎn)品安全提供了便利。

　　海鮮等水產(chǎn)品是我國飲食菜單上的一大分類，也是養(yǎng)殖業(yè)中的重要部分。把酶標(biāo)儀應(yīng)用在水產(chǎn)品領(lǐng)域，不僅能為保護(hù)人們“舌尖”安全出一份力，還能幫助水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶更為順利的進(jìn)行經(jīng)營。