食品中重金屬污染問題頻繁出現(xiàn)，而采用專業(yè)的重金屬檢測(cè)技術(shù)，利用重金屬檢測(cè)設(shè)備能夠有效避免人們購買、食用重金屬超標(biāo)的食品，防止人們重金屬中毒。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，重金屬檢測(cè)設(shè)備操作更加便利化，檢測(cè)速度更快，檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度等不斷提高。而快速檢測(cè)試紙條、便攜式熒光成像檢測(cè)系統(tǒng)的研發(fā)給重金屬檢測(cè)提供了重要的技術(shù)支持。

　　長(zhǎng)期以來，重金屬污染一直是影響中國食品質(zhì)量和安全的主要原因之一。而長(zhǎng)期食用含有重金屬污染的食品，在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應(yīng)，引發(fā)疾病。由于重金屬中毒是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，早期不容易發(fā)現(xiàn)，但是隨著時(shí)間的推移，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀時(shí)往往已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，所以重金屬的檢測(cè)方法日益受到人們的重視。

　　眾所周知，常見的重金屬離子，如汞和鉛等檢測(cè)方法包括電感耦合等離子體質(zhì)譜法、冷蒸氣原子熒光光譜法等，雖然這些方法檢測(cè)靈敏高，準(zhǔn)確度高，選擇性好，但是相關(guān)的食品檢測(cè)儀器價(jià)格較貴，采集的樣品處理、檢測(cè)時(shí)間過長(zhǎng)，并且需要專業(yè)的工作人員進(jìn)行操作，對(duì)于有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)或者消費(fèi)者日常使用非常不便。那么，對(duì)于食品中重金屬檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展、作用如何呢？

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求不斷提高，待檢重金屬樣品量迅速增加，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)難以滿足市場(chǎng)需求。因此，提升檢測(cè)技術(shù)，研發(fā)相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備具有重要的意義。在傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上，快速檢測(cè)技術(shù)獲得發(fā)展。雖然只能對(duì)重金屬污染物進(jìn)行定性或半定量，但具有方便、快速、實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，非常適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，可及時(shí)、快速地處理食品重金屬污染。

　　筆者獲悉，在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)的支持下，我國科學(xué)家成功開發(fā)了鉛、汞、銅、鎘、鉻等重金屬元素的快速檢測(cè)試紙條，目前，快速檢測(cè)試紙條已投入使用，主要應(yīng)用于牛奶、糧食、食品等日常食品的重金屬篩查分析。據(jù)一位工作人員介紹，同常規(guī)試紙條相比，該紙條具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)靈敏度高、檢測(cè)速度快、結(jié)果重現(xiàn)性高等諸多優(yōu)勢(shì)。

　　除此之外，南京某大學(xué)一教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一種基于單分子技術(shù)的便攜式熒光成像檢測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)小巧，由內(nèi)部電源供電，通過手機(jī)APP控制系統(tǒng)采集分析檢測(cè)數(shù)據(jù)。檢測(cè)系統(tǒng)成功實(shí)現(xiàn)了水中重金屬（汞離子）的快速、準(zhǔn)確地定量檢測(cè)，避免含有重金屬肉制品、乳制品、蛋品等產(chǎn)品流向人們餐桌，從而較好地保障消費(fèi)者飲食安全。

　　值得一提的是，該團(tuán)隊(duì)通過設(shè)計(jì)一種高特異性、高靈敏度的熒光生物傳感器，只需簡(jiǎn)單操作，即可實(shí)現(xiàn)在水溶液中捕獲汞離子，且操作簡(jiǎn)單、成本較低、檢測(cè)速度快，整個(gè)測(cè)量過程30分鐘左右即可完成。與此同時(shí)，再利用手機(jī)APP控制小型化單分子熒光顯微成像檢測(cè)平臺(tái)，便可以實(shí)現(xiàn)對(duì)單個(gè)熒光信號(hào)的成像、定位與測(cè)量，從而實(shí)現(xiàn)單分子水平汞離子的準(zhǔn)確檢測(cè)。

　　毋庸置疑，長(zhǎng)期食用受到重金屬污染的食品，若是重金屬在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到閾值后，勢(shì)必會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。為此，及時(shí)、快速、準(zhǔn)確地對(duì)食品重金屬抽檢對(duì)保障餐桌飲食安全至關(guān)重要。而快速檢測(cè)試紙條、便攜式熒光成像檢測(cè)系統(tǒng)的研發(fā)成功，無疑給重金屬檢測(cè)提供了重要的技術(shù)支持。