新華網(wǎng)北京1月7日電（胡可璐）剛剛過(guò)去的2021年，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)和食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)方面繼續(xù)發(fā)揮“穩(wěn)定器”和“壓艙石”作用。數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢426.85萬(wàn)批次，檢出不合格樣品10.60萬(wàn)批次，總體不合格率2.48%。在全社會(huì)的共同努力下，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作初步搭建了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流體系，并在實(shí)踐探索中不斷完善取得了明顯成效。

1月6日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在京發(fā)布2021年食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2021年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。陳君石、孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)、任發(fā)政等來(lái)自食品界的院士及專家學(xué)者對(duì)熱點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)解讀，以科學(xué)真相引導(dǎo)公眾形成食品安全科學(xué)認(rèn)知，滿足公眾日益增長(zhǎng)的高質(zhì)量科普需求。

熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)

解讀專家：陳君石，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

觀點(diǎn)：減糖月餅引起了腹瀉，這是由于在月餅配方里面用了糖醇.糖醇是一種甜味劑，它的甜度比蔗糖來(lái)說(shuō)稍微少一點(diǎn)，而且能量也比蔗糖少。但是假如糖醇吃多了，在胃腸道里面形成高滲，在大腸里面水分多了，就會(huì)造成腹瀉。每個(gè)人對(duì)糖醇高滲作用的適應(yīng)能力是不一樣的，吃月餅發(fā)生腹瀉的消費(fèi)者可能比較敏感，但無(wú)論如何，給我們提出了一個(gè)警鐘。

很多標(biāo)識(shí)上標(biāo)了零糖或者是零蔗糖，不應(yīng)該成為商家宣傳的噱頭，糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖、果糖等。雙糖和單糖，都是糖。假如飲料聲稱沒(méi)有蔗糖，但是有可能有其他的糖。

建議：減糖的關(guān)鍵是平衡膳食，要控制總能量攝入?？茖W(xué)減糖，重在廚房?？刂萍彝?、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要，減少某些類別加工食品中的含糖量。不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)來(lái)吸引消費(fèi)者，而要實(shí)實(shí)在在減糖。消費(fèi)者要確定產(chǎn)品的糖含量以及是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

熱點(diǎn)二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)住^(guò)氧化值超標(biāo)

解讀專家：王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任

觀點(diǎn)：過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導(dǎo)致食品過(guò)氧化值超標(biāo)，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

建議：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)加強(qiáng)過(guò)程控制，消費(fèi)者購(gòu)買食用油和富含油脂的食品后，應(yīng)將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中，并適量食用。

熱點(diǎn)三：臨期食品受熱議，市場(chǎng)火熱勿“變質(zhì)”

解讀專家：羅云波，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

觀點(diǎn)：臨期食品與過(guò)期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)打折等方式，對(duì)臨期食品進(jìn)行集中銷售，有效避免了食物浪費(fèi)，同時(shí)也貼合了部分消費(fèi)者對(duì)“物美價(jià)廉”商品的需求。臨期食品市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題，如個(gè)別無(wú)良商家篡改臨期食品的生產(chǎn)日期，用過(guò)期食品冒充臨期食品；對(duì)于臨期食品的界定，目前并沒(méi)有一個(gè)明確的臨界分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)也正在通過(guò)政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進(jìn)臨期食品市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展。

建議：臨期食品應(yīng)分類管理，特別標(biāo)識(shí)或集中陳列。消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買臨期食品，科學(xué)理性消費(fèi)。

熱點(diǎn)四：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非

解讀專家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任

觀點(diǎn)：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行標(biāo)示，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，更是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（gb 28050-2011），正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

建議：消費(fèi)者要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)成分需要較多攝入的人群，例如正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，可以適當(dāng)挑選蛋白質(zhì)含量比較高的食品。高血壓患者，則可以選擇鈉含量低的食品。

熱點(diǎn)五：指示菌超標(biāo)如何理性看？

解讀專家：吳清平，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)；劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家

觀點(diǎn)：菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)、重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。

建議：消費(fèi)者理性看待菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，了解指標(biāo)實(shí)質(zhì)性意義，把好食物入口的最后一關(guān)。

熱點(diǎn)六：食品添加劑違規(guī)添加何時(shí)休？

解讀專家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

觀點(diǎn)：應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。只要在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)合理使用食品著色劑，都是安全可靠的。日落黃是我國(guó)批準(zhǔn)可使用的食品著色劑，可用在調(diào)制乳、蜜餞糖果、復(fù)合調(diào)味料等多種食品中，但不包含茶（類）飲料。超范圍、超限量”使用食品著色劑是違法行為。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑。

建議：經(jīng)營(yíng)自制飲料的餐飲單位主動(dòng)公示所售飲料的配料表，標(biāo)明所用食品添加劑的種類，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。謹(jǐn)慎購(gòu)買顏色過(guò)于艷麗，口感過(guò)于濃郁的“網(wǎng)紅”食品。

熱點(diǎn)七：護(hù)衛(wèi)國(guó)門安全，強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障

解讀專家：焦陽(yáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、海關(guān)總署國(guó)際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心tbt研究部主任

觀點(diǎn)：《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》等新規(guī)，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責(zé)任，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，全面推進(jìn)進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè)，推動(dòng)監(jiān)管更加高效，更全面的保障進(jìn)出口食品安全。

建議：《辦法》《規(guī)定》于2022年1月1日起實(shí)施，進(jìn)出口食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真研究新規(guī)規(guī)定，及時(shí)按新規(guī)要求準(zhǔn)備進(jìn)出口相關(guān)事宜，督促境外生產(chǎn)企業(yè)盡快完成注冊(cè)。

熱點(diǎn)八：嬰配食品新國(guó)標(biāo)發(fā)布引關(guān)注

解讀專家：任發(fā)政，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)

觀點(diǎn)：2021年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布嬰幼兒配方食品三項(xiàng)新國(guó)標(biāo)。嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)將原有的2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理，滿足了3個(gè)不同年齡段嬰幼兒的差異化營(yíng)養(yǎng)需求。新國(guó)標(biāo)的發(fā)布與實(shí)施，將進(jìn)一步提升嬰幼兒配方食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，有利于企業(yè)加大科研投入、優(yōu)化產(chǎn)品配方，促進(jìn)嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

建議：嬰配食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計(jì)符合中國(guó)寶寶營(yíng)養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來(lái)的注冊(cè)信息變化，企業(yè)要及時(shí)按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整。

熱點(diǎn)九：美容用的玻尿酸怎么可以吃了？

解讀專家：陳堅(jiān)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任

觀點(diǎn)：玻尿酸（透明質(zhì)酸）是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。2021年1月，國(guó)家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。

建議：食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營(yíng)養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者應(yīng)正確購(gòu)買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

責(zé)任編輯： 劉錚

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