（人民日?qǐng)?bào) 2022年8月25日）

近期，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王云陽教授團(tuán)隊(duì)等專家一行先后深入商洛市商州區(qū)承接預(yù)制菜工業(yè)園區(qū)設(shè)計(jì)，走訪渭南市大荔縣開展了地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研；落實(shí)校地合作“雙百行動(dòng)”調(diào)研走進(jìn)山東省諸城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，開展預(yù)制菜校地校企合作；參加中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)，出席特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式，向與會(huì)者專題報(bào)告預(yù)制菜發(fā)展推進(jìn)成果，全面展示了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中西農(nóng)大的專業(yè)力量。

以專業(yè)優(yōu)勢(shì)對(duì)接園區(qū)規(guī)劃

7月2日，王云陽團(tuán)隊(duì)、任亞梅副教授一行赴商洛市商州區(qū)走訪企業(yè)，對(duì)接食品工業(yè)園設(shè)計(jì)。通過走訪，與當(dāng)?shù)卣凸芾聿块T座談，與食品生產(chǎn)廠家交流，了解了園區(qū)選址定位，梳理了園區(qū)生產(chǎn)能力需求，確定了園區(qū)發(fā)展方向，分析了園區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，并與園區(qū)管理層達(dá)成了商州區(qū)食品加工示范園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)的合作意向。園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)初稿將于8月份完成。

該園區(qū)規(guī)劃60畝，緊鄰商洛學(xué)院，依山傍水，園區(qū)周圍水力、電力資源充沛。聚集本地食品企業(yè)，形成示范園區(qū)，形成規(guī)模效應(yīng)。設(shè)計(jì)理念先進(jìn)，符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，引領(lǐng)特色預(yù)制菜發(fā)展潮流。

商州區(qū)食品加工示范園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)

以頂層設(shè)計(jì)助力地方發(fā)展

8月1日—3日，應(yīng)渭南市大荔縣工信局的邀請(qǐng)和委托，王云陽教授、杜雙奎教授、傅虹飛副教授一行赴大荔縣，進(jìn)行了為期3天的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作。

據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3136.6億元，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，未來3—5年有望成為萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)。即食、即烹、即熱、即配的預(yù)制菜，成了時(shí)尚熱詞，把預(yù)制菜行業(yè)推到了“風(fēng)口”。擁有食材優(yōu)勢(shì)的大荔縣，該如何讓食品企業(yè)將自己的產(chǎn)品“帶標(biāo)簽”上餐桌，地方特色產(chǎn)品如何成為大荔預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量呢？

王云陽團(tuán)隊(duì)一行來到大荔沙苑黃花菜有限責(zé)任公司，圍繞黃花菜加工、果蔬罐頭加工和醬料加工進(jìn)行了調(diào)研。走訪了渭南奧威食品有限公司，參觀了黃桃、蘋果罐頭生產(chǎn)線，了解了企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。與陜西大荔景壁肉類食品有限公司的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流，探討了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶把肘子、陜西特產(chǎn)燒雞、條子肉、八寶飯等產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)和殺菌工藝。在大荔縣畜牧發(fā)展中心，調(diào)研了生豬、牛、羊、家畜等存欄和出欄數(shù)據(jù)，肉、蛋和奶產(chǎn)量等。在大荔縣設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，調(diào)研蔬菜、設(shè)施水果等種植面積和產(chǎn)量。走訪了當(dāng)?shù)刂饕牟惋嬶埖晖蒿埖旰忘S河賓館，與主廚師傅們以及賓館管理層交流了大荔美食預(yù)制菜品的方向路徑、預(yù)制菜在年節(jié)和宴席招待時(shí)的需求等。王云陽表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃要因地制宜，適合本地特色，做出陜西味道。不僅要使大荔陜味預(yù)制菜家喻戶曉，而且要從全局著手進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃，要加快引導(dǎo)和培育一批預(yù)制菜實(shí)體生產(chǎn)企業(yè)。

陜西大荔沙苑黃花有限責(zé)任公司調(diào)研

跨省交流落地校地校企聯(lián)合

8月9日—10日，應(yīng)山東省諸城市委組織部的邀請(qǐng)，在校地合作“雙百行動(dòng)”西北農(nóng)林科技大學(xué)專家人才諸城行活動(dòng)的支持下，王云陽團(tuán)隊(duì)前往調(diào)研諸城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，走訪加工和裝備制造企業(yè)。召開了校政企座談會(huì)，諸城市委組織部、工信局、外事服務(wù)中心負(fù)責(zé)人預(yù)制菜領(lǐng)頭羊上市公司、專精特新食品裝備制造商等九家企業(yè)，分別介紹了產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。座談會(huì)上王云陽做了“關(guān)于預(yù)調(diào)制食品加工保鮮技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用案例的科技推廣”專題報(bào)告，團(tuán)隊(duì)研制的射頻加熱殺菌技術(shù)裝備引發(fā)了與會(huì)企業(yè)代表的濃厚興趣。

該團(tuán)隊(duì)還走訪了山東惠發(fā)食品股份有限公司，參觀了研發(fā)展示廳，了解了企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局，與管理人員、技術(shù)人員交流了技術(shù)需求。在山東得利斯食品股份有限公司，了解了公司的發(fā)展歷程，特別是在低溫肉制品、醬鹵肉制品、發(fā)酵肉制品及其他肉制品等領(lǐng)域的業(yè)績(jī)，雙方討論了新產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)等的方面的合作意向。在諸城市華清源食品有限公司新建的預(yù)制產(chǎn)品加工區(qū)，公司負(fù)責(zé)人表達(dá)了縮短即食肉制品的高溫殺菌時(shí)間，保持良好的質(zhì)地和風(fēng)味等急需的技術(shù)和設(shè)備需求，表示待射頻加工技術(shù)和裝備成熟后，將率先引進(jìn)。

王云陽團(tuán)隊(duì)還走訪了諸城市神龍機(jī)械廠、諸城市新旭東機(jī)械有限公司、山東中聯(lián)普惠智能裝備有限公司，了解了公司的裝備生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀，與企業(yè)高層討論了裝備設(shè)計(jì)研發(fā)的合作事宜。

山東省諸城市政校企座談會(huì)

在山東惠發(fā)食品股份有限公司調(diào)研

在山東得利斯股份有限公司調(diào)研

以學(xué)術(shù)交流樹立行業(yè)標(biāo)桿

8月11日—12日，在2022年中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)上，王云陽教授做了題為《食品、農(nóng)產(chǎn)品射頻（rf）殺菌燙漂技術(shù)與裝備》的專題報(bào)告，系統(tǒng)闡述了射頻加熱的原理和裝備研發(fā)，特別是過熱水輔助射頻加熱殺菌技術(shù)與裝備，及牛肉香腸和辣椒粉殺菌、玉米粒燙漂等研究實(shí)例。出席了特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式，參加了特種食品技術(shù)需求與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專題研討會(huì)。

出席特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式

據(jù)介紹，早在2015年1月19日，陜西東東包餐飲食品有限公司向西北農(nóng)林科技大學(xué)捐贈(zèng)500萬元，建立“西北農(nóng)林科技大學(xué)東東菜研究院”。研究院的宗旨是致力于東東菜研究，讓傳統(tǒng)更科學(xué)，讓美食更安全，推動(dòng)傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化，引領(lǐng)中華美食走向世界。東東菜系列產(chǎn)品加工過程中采用自動(dòng)烹飪技術(shù)、智能炒制技術(shù)、低溫安全油炸與烤制技術(shù)、真空預(yù)冷技術(shù)、快速冷凍技術(shù)、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)、全體積快速殺菌技術(shù)、gmp環(huán)境控制技術(shù)和柵欄等現(xiàn)代食品加工技術(shù)。建立從原料到終端產(chǎn)品的整套標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備。東東菜系列產(chǎn)品采用全程冷鏈貯存運(yùn)輸與銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。研究院建設(shè)了包括烹飪?cè)O(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、冷凍冷藏設(shè)備等完備先進(jìn)的現(xiàn)代化的預(yù)制菜研究試驗(yàn)平臺(tái)，成立了技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)。在全國(guó)率先開展了東東菜素菜、葷菜產(chǎn)品加工工藝及質(zhì)量安全控制技術(shù)研究，東東菜保鮮包裝的開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究，進(jìn)行了東東菜產(chǎn)品質(zhì)量控制及標(biāo)準(zhǔn)化研究，研制開發(fā)了過熱水輔助射頻殺菌技術(shù)裝備。開發(fā)了包括紅燒、燉煮、清蒸、炒制、拌菜等各類菜肴，共20多個(gè)品種，建立了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了東東包公司產(chǎn)品的升級(jí)換代。

現(xiàn)在在疫情防控常態(tài)化下，預(yù)制菜行業(yè)站到了“風(fēng)口”，對(duì)接產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、謀劃地方產(chǎn)業(yè)布局、落實(shí)校地校企合作、引領(lǐng)學(xué)術(shù)前沿發(fā)展，西北農(nóng)林科技大學(xué)專家正在推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上走得非常堅(jiān)實(shí)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是食品科學(xué)與工程學(xué)院發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，該學(xué)院不僅要埋頭科研深耕，隊(duì)伍建設(shè)，也要聚焦產(chǎn)業(yè)探路，將學(xué)院的科研實(shí)力用于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，借助預(yù)制菜這一波風(fēng)口浪潮，發(fā)揮“中國(guó)味道”的西農(nóng)力量。

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