5月21日-5月28日，又到了一年一度的糧食科技活動周，今年的主題是 " 科技興糧儲糧,創(chuàng)新有你有我 "。趁著這個機(jī)會，讓我們一起學(xué)習(xí)下如何分辨選購米面糧油及安全保存的方法，吃的更放心健康。

一、如何選購米、面、油

米、面、油是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵罚M者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進(jìn)行鑒別？

大米的看、聞、摸、洗。①看：大米等級越高，表皮去除越干凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物就越少。②聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，

呈黃綠色。③摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米手捻易碎或易成粉狀。④洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

面粉的看、測、聞、查。①看色澤：正常面粉為白中略顯微黃色。過量加用增白劑會使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好?？贷熜牵好娣奂庸r混入少量麩星是允許的，麥麩可食且對人體有益，但過多則不允許。②測水分：用手摸取面粉時手心有涼爽感，握緊時成團(tuán)久而不散為水分過高。③聞氣味：合格的小麥粉沒有酸、霉等異味。④嘗味道：取少量小麥粉入口仔細(xì)品嘗，合格的不牙磣。

食用油的看、聞、嘗、味。①看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺因品種不同而色澤不同?？赐该鞫龋阂话愀咂肺挥屯该鞫群茫瑹o混濁?？闯恋砦铮焊咂肺挥蜔o沉淀和懸浮物、粘度小。②聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭等異味。③嘗：質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質(zhì)。④查：對小包裝油要查看其商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬別購買。

二、大米的保存條件

大米經(jīng)過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營蕎成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等)。貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。

三、面粉的保存條件

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，溯濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

四、植物油的保存條件

植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。前兩者均會使植物油產(chǎn)生“過氧化物”。這是一種對人體有害的物質(zhì)。溫度過高，會加速油變質(zhì)的速度，而水存在于油中，在溫度變化中，會使油發(fā)生“水解”而產(chǎn)生的游離態(tài)的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)結(jié)合時才對人體有益，而一旦變成游離狀態(tài)，就變益為害了，它會使油產(chǎn)生嚴(yán)重的哈喇味（南方人稱蠔味），長期食用這種油會給人體腸胃帶來疾病。明白了這個遒理，植物油保存條件就十分清楚了：“避光、密封、低溫、隔水”。