麥芽粉碎目的是增加原料與水的接觸面積，使可容性物質(zhì)容易浸出，不容性物質(zhì)容易受梅的作用而水解浸出。麥芽的粉碎在對(duì)輥式粉碎機(jī)中進(jìn)行，粉碎的過(guò)程就是把麥皮與胚乳分離，讓胚乳有校的分解。

一、粉碎要求：麥皮，破而不碎--有助于麥糟的沉淀，過(guò)濾更易進(jìn)行。麥仁，越細(xì)越好--糖度增加，化學(xué)和梅促反應(yīng)易進(jìn)行。仁粉碎過(guò)細(xì)，麥汁難過(guò)濾，洗糟困難。麥仁粉碎過(guò)粗，麥芽不易吸水，不力于梅的作用。

二、粉碎方式：

1、干法粉碎：這個(gè)是傳同的粉碎方式。好的點(diǎn)是，麥皮與胚乳分離的好，設(shè)備簡(jiǎn)單，容易操作。不好的點(diǎn)就是，麥皮容易碎裂，粉塵大，容易發(fā)生事故等。麥芽于粉碎大都采用輥式粉碎機(jī)，有兩輥、四輥、五輥、六輥之分，常用的是五輥粉碎機(jī)和六輥粉碎機(jī)。干法粉碎設(shè)備簡(jiǎn)單，易操作，但也是有不好的點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易管控。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分6%-8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過(guò)濾時(shí)不易形成好的濾層，造成過(guò)濾困難。

2、濕法粉碎，麥芽用50℃的水浸泡15-20min左右。好的點(diǎn)是，麥皮的韌性好，粉碎后麥殼完整，糟層疏松易過(guò)濾；不好的點(diǎn)，短時(shí)間內(nèi)工作完需要的動(dòng)力消耗大，糖化收得率低，麥糟殘?zhí)橇扛?，?duì)衛(wèi)生的要求高。濕法粉碎是把麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15-20min,使麥芽含水量到約30%后，再進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)（兩輥間隙0.35-0.45mm），在粉碎的同時(shí)，把糖化用水（料水比在1:3以上）送入粉碎機(jī)對(duì)粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。由于濕法粉碎對(duì)麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持碎而不破，有助于麥汁過(guò)濾，并減少皮殼中不好的成分容出

3、增濕粉碎，用水對(duì)麥芽進(jìn)行增濕---精釀啤酒多采用的方法。好的點(diǎn)是，麥皮與胚乳分離的好，表皮破碎較少。不好的是，胚乳易粘附于粉碎機(jī)上，需要清掉粉塵，限制含水量。

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