據了解，烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領域將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點，前景廣闊。

　　烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據中國烘焙食品市場前景分析預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億人民幣。中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。日前，Mintel食品與飲料研究部門經理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。在他看來，市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現強大的發(fā)展力量，與此同時，人們對于食品安全的關注度持續(xù)上升。

　　市場：整合鞏固步伐加快

　　如今，中國的烘焙市場呈現高度分裂狀態(tài)，位于前10位的企業(yè)只占據不到15%的市場份額，未來該何去何從？Mintel數據顯示，中國大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經營的，市場份額占據前三位的企業(yè)分別是：桃李、盼盼、達利。

　　ChrisBrockman表示，至今為止，全球最大的烘焙企業(yè)是GrupoBimbo公司，在這個市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。Brockman認為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發(fā)展機遇。他說：“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現強大的發(fā)展力量?！蔽鞣绞袌龊椭袊袌鲎畲蟮膮^(qū)別在于甜味烘焙產品所占據的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙產品的價值可能會三倍于面包或面包產品。

　　關注：焦點在于產品高端化

　　根據中國人口味調整后，西式烘焙已經逐漸成為一種時髦的東西，并成為中國戶外餐飲重點關注的焦點。例如，ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。

　　按照這一趨勢，戶外餐飲產業(yè)鏈是非常重要的。Brockman說：“人們關注的焦點在于甜烘焙產品的高端化，產品必須要有好的口味以及好看的外觀。

　　趨向：健康需求主導產品研發(fā)方向

　　Mintel報告顯示，中國消費者對于自身健康的關注程度非常高。此外，地區(qū)風味和異域風味的關注度也非常高，說明產品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。在美國，對于健康的關注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產品的消費，包括低碳水化合物、無麩質、傳統(tǒng)谷物的膳食趨勢等。Brockman表示，在美國，無麩質烘焙產品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無麩質的。但是在中國并不是這樣的。然而，處于人們對于食品安全的關注度持續(xù)上升階段，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關注度也非常高。2016-2021年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報告數據顯示，最近5年，無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產品中，具有該宣稱的產品占據了8%。