一、 引言：食品安全呼喚對空氣污染源的系統(tǒng)控制

傳統(tǒng)食品衛(wèi)生管理往往側重于食品接觸面、水和人員的衛(wèi)生，而易忽視空氣這一無形的污染源?！?/span>GB 50687-2011》的總則中明確指出：“為提高污染控制水平，滿足食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求，合理應用空氣潔凈技術，制定本規(guī)范。” 這標志著空氣質量控制已成為食品工廠設計的強制性衛(wèi)生要求。諸多案例表明，空氣中的懸浮菌落、酵母、霉菌等微生物，以及粉塵、氣溶膠（如來自鄰近生產(chǎn)線的蛋粉、面粉粉塵）是導致產(chǎn)品腐敗變質、引發(fā)食源性疾病和交叉污染的重要風險因素。因此，將空氣消毒納入食品工廠的衛(wèi)生控制體系，不僅是技術升級，更是履行食品安全主體責任的必然要求。

二、 空氣消毒機在食品工廠應用的必要性分析

1. 法規(guī)與標準的強制性要求 國內外食品安全法規(guī)均對食品生產(chǎn)環(huán)境的空氣衛(wèi)生提出了明確要求。

· 分級控制要求：《GB 50687-2011》和《DB 31/2027—2014》等標準將食品生產(chǎn)區(qū)域劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。對于清潔作業(yè)區(qū)（如冷加工制作熟食鹵味、裱花蛋糕的專間，即食食品的內包裝間），標準明確規(guī)定“應設有獨立溫度控制的空調設施、溫度顯示裝置、空氣消毒設施”，并強調“應維持正壓，空氣應過濾凈化”。空氣消毒機是實現(xiàn)這一要求的核心設備。

· HACCP體系的支持：如《CAC食品衛(wèi)生通則》所述，空氣質量管理是前提方案（PRP）的重要組成部分。在危害分析中，空氣中的微生物被識別為顯著危害，而空氣消毒機則是針對該危害的關鍵控制點（CCP）或操作性前提方案（OPRP）的控制措施。

2. 控制微生物污染，保障產(chǎn)品安全與品質 空氣是微生物傳播的載體?！?/span>GB 14881-2013》在附錄A.1中，將“加工區(qū)域內的環(huán)境空氣”列為微生物監(jiān)控的關鍵取樣點，建議監(jiān)控菌落總數(shù)、酵母霉菌等指標。

· 減少初始菌落數(shù)：在暴露產(chǎn)品包裝前，通過空氣消毒機持續(xù)降低環(huán)境空氣中的微生物濃度，可以從源頭顯著減少落在食品表面的菌落數(shù)。這對于非熱加工或包裝后不再滅菌的即食食品（如涼菜、糕點、乳制品）至關重要。

· 延長產(chǎn)品貨架期：《Managing airflow and air filtration to improve hygiene in food factories》一章明確指出，通過減少空氣懸浮菌，可增加產(chǎn)品貨架期、增加產(chǎn)品‘新鮮度’”。較低的初始污染水平意味著產(chǎn)品在儲存和流通過程中更不易腐敗變質。

· 防止交叉污染：合理的通風與氣流組織（從清潔區(qū)流向低清潔區(qū)）配合局部高效空氣消毒，能有效隔離不同生產(chǎn)區(qū)域，防止異味、粉塵及微生物通過空氣在不同產(chǎn)品、不同工序間擴散。

3. 滿足零售商審核與高端市場需求 “零售商要求證據(jù)表明高風險區(qū)域的控制功能運作正常，例如維持正壓”。許多大型零售商和品牌商對其供應商的工廠環(huán)境有嚴苛的審核標準，其中空氣潔凈度是必查項。配備并有效運行空氣消毒系統(tǒng)，是企業(yè)進入高端市場、贏得客戶信任的“通行證”。

三、 食品工廠空氣消毒機的選型與安裝規(guī)范

1. 科學選型：匹配潔凈度等級與工藝需求 應根據(jù)生產(chǎn)區(qū)域的潔凈度要求、空間體積和產(chǎn)品特性選擇消毒機。

· 消毒方式：常見方式為紫外線（UV） 和臭氧。如《DB 31/2027—2014》規(guī)定，“以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275 nm）應按功率≥1.5 W/m3設置”。而聯(lián)合食安（WONE）所示的“紫外+臭氧”復合型消毒機，兼具紫外線即時殺菌和臭氧滲透性強、可彌散消毒的優(yōu)點，效果更佳。

· 技術參數(shù)：選型需關注循環(huán)風量（確保每小時足夠換氣次數(shù)，通常潔凈區(qū)需5-25次/小時）、殺菌效率（如對自然菌的殺滅率≥90%）、臭氧產(chǎn)量（需確保在工作期間環(huán)境濃度符合安全標準）以及設備材質（如全機采用SS304，衛(wèi)生設計，更適合食品車間使用）。

· 安裝方式：根據(jù)《GB 50687-2011》對氣流組織的要求，多采用頂裝或壁裝，確保氣流覆蓋整個工作區(qū)域，避免死角。

2. 規(guī)范安裝與整合

· 整合入通風系統(tǒng)：空氣消毒機應作為整個空調凈化系統(tǒng)的一部分。系統(tǒng)設計應確保“空氣不從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域”（GB 14881-2013）。

· 安全措施：臭氧消毒應在無人狀態(tài)下進行，并設置定時器，確保消毒后留有足夠時間進行通風換氣，待臭氧濃度降至安全值（通常≤0.1ppm）后人員方可進入。紫外線燈應避免直視，以防灼傷。

四、 空氣消毒系統(tǒng)的監(jiān)控、驗證與維護

再先進的設備也需配套完善的管理制度才能持續(xù)有效。

· 監(jiān)控與驗證：應定期對消毒機工作區(qū)域進行空氣沉降菌/浮游菌的監(jiān)測（參照GB 14881-2013 附錄A），以驗證其消毒效果。同時，需監(jiān)控并記錄消毒機的運行時間、工作狀態(tài)等參數(shù)。

· 定期維護：《GB 14881-2013》強調設施應“易于清潔、維修或更換”。必須制定維護計劃，包括定期清潔消毒機外殼和進風口濾網(wǎng)、檢查紫外線燈管強度（通常壽命為6000小時）等，并保存所有維護記錄。

五、 結論

在當今對食品安全“零容忍”的背景下，對生產(chǎn)環(huán)境中所有潛在污染源進行系統(tǒng)性控制已成為行業(yè)共識。空氣，作為以往容易被忽視的環(huán)節(jié)，其衛(wèi)生質量的重要性日益凸顯。在食品工廠，特別是清潔作業(yè)區(qū)、冷加工車間和內包裝間，依據(jù)國家法規(guī)和標準的要求，科學配置并有效管理空氣消毒機，已從一項“可選項”轉變?yōu)楸Ｕ鲜称钒踩⑻嵘a(chǎn)品品質、滿足市場準入的“必選項”。它不僅是企業(yè)實施HACCP體系、完善前提方案的關鍵技術手段，更是企業(yè)履行社會責任、建立消費者信任的重要基石。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將空氣衛(wèi)生管理提升到戰(zhàn)略高度，投資并維護好高效的空氣消毒系統(tǒng)，為生產(chǎn)出安全、優(yōu)質的產(chǎn)品構筑一道堅實的空中防線。

參考文獻

1. GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

2. GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑設計規(guī)范

3. DB 31/2027-2014 食品安全地方標準 即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范

4. CAC/RCP 1-1969, Rev.4(2003) 食品衛(wèi)生通則

5. J. Holah, H. L. M. Lelieveld. Hygienic Design of Food Factories.

6. 聯(lián)合食安產(chǎn)品技術說明書（如紫外線臭氧空氣消毒機使用說明書）。