月餅又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)"月神"的一種崇拜活動(dòng)。發(fā)展至今，中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。

近幾年，我國對(duì)傳統(tǒng)文化的重視度加深。中秋節(jié)的節(jié)日氣氛更加濃重，讓月餅產(chǎn)業(yè)也有了更好的發(fā)展。2019年中秋月餅市場運(yùn)行平穩(wěn)，競爭有序。與2018年相比產(chǎn)量基本持平，銷售利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶，或?qū)?huì)對(duì)銷售有所促進(jìn)。

隨著時(shí)間的流逝，月餅的種類越多越豐富，更多的商家開始在傳統(tǒng)的月餅上附加個(gè)性化的價(jià)值。月餅企業(yè)通過傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅兼具文化和美味。首先便是產(chǎn)品越來越豐富。中國南北文化差異大，各地口味也各不相同，因此形成月餅種類多樣，口感豐富的特點(diǎn)。據(jù)悉，去年中秋節(jié)，榮登榜首的月餅口味是蓮蓉蛋黃月餅，并且銷售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黃和水果等。

在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)中，有和面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐等設(shè)備可以應(yīng)用，能夠大大降低人工參與度，提高生產(chǎn)效率，保障月餅質(zhì)量安全，幫助月餅產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效、升級(jí)換代、轉(zhuǎn)型發(fā)展，帶動(dòng)月餅生產(chǎn)企業(yè)由淺層加工到深層生產(chǎn)轉(zhuǎn)變、從粗放經(jīng)營到集約管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

隨著國家不斷加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量意識(shí)都有了空前的提高，月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題也成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)之一。而要想保障月餅的質(zhì)量安全，需要在成品進(jìn)入市場前，用食品檢測設(shè)備對(duì)成品進(jìn)行自檢。

食品安全檢測設(shè)備可以準(zhǔn)確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì)，該儀器將分析其對(duì)人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測的類別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等，能從多方面保障食品安全。

采用新原料、新工藝制作的月餅也得到了消費(fèi)者的青睞，如冰激凌月餅、巧克力月餅、榴蓮月餅等等。由于市場需求加大，月餅產(chǎn)業(yè)也褪去了“手工制作”的外衣，開始向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，月餅生產(chǎn)的工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。對(duì)于月餅產(chǎn)業(yè)而言，要想分得更大的市場“蛋糕”，還需引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、食品安全檢測設(shè)備等，促進(jìn)行業(yè)盡快實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)。