食品安全一直是社會關(guān)注的焦點話題，尤其是伴隨一系列食品安全事故發(fā)生，提高檢測水平，保障食品安全成為國家等相關(guān)部門的工作重點。國家食藥總局、市場監(jiān)管總局擔(dān)負(fù)保障食品安全，維護(hù)食藥市場安全環(huán)境的重責(zé)，推出一系列食品補(bǔ)充檢驗方法和食品快速檢測辦法，全力保障食品市場安全運轉(zhuǎn)。

　　眾所周知，技術(shù)是推動行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障。同樣，在食品行業(yè)，食品安全快速檢測技術(shù)是食品安全保障的重要支撐。如今，實驗室檢測方法和儀器已經(jīng)很難及時、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測技術(shù)。

　　膠體金免疫層析法作為一種方便快速、成本低、應(yīng)用范圍廣的分析檢測辦法已在食品檢測方面得到廣泛應(yīng)用。為了保證該技術(shù)能夠在相應(yīng)領(lǐng)域得到應(yīng)用，規(guī)范檢測程序，確保檢測結(jié)果的精確性，檢測辦法的制定工作逐漸提至日程。

　　日前，按照《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，為規(guī)范食品快速檢測方法使用，《辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測 膠體金免疫層析法》食品快速檢測方法已經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，現(xiàn)予發(fā)布。

　　根據(jù)內(nèi)容，本方法采用競爭抑制免疫層析原理。樣品中的蘇丹紅I與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制了抗體和檢測線（T線）上抗原的結(jié)合，從而導(dǎo)致檢測線顏色深淺的變化。通過檢測線與控制線（C線）顏色深淺比較，對樣品中蘇丹紅I進(jìn)行定性判定。

　　方法主要適用于辣椒醬、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中蘇丹紅I的快速測定。涉及的儀器和設(shè)備包括移液器：200μL、1mL和5mL；渦旋混合器；離心機(jī)：轉(zhuǎn)速≥4000r/min；電子天平：感量為0.01g；氮吹儀；水浴鍋。

　　不難看出，隨著食品檢測技術(shù)更加成熟，膠體金免疫層析法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品檢測各個方面。2017年8月10日，為規(guī)范食品快速檢測方法使用，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品中嗎啡、可待因成分的快速檢測 膠體金免疫層析法》等3項食品快速檢測方法的公告。

　　此次，辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測再涉及膠體金免疫層析法。一方面，證明隨著該技術(shù)的日益發(fā)展，已經(jīng)深入應(yīng)用于食品檢測的各個方面；另一方面，反應(yīng)出隨著我國食品安全形勢愈演愈烈，國家食藥總局、市場監(jiān)管局正積極完善食品快速檢測辦法，保障食品安全。

　　總而言之，伴隨各項檢測技術(shù)更加成熟，一系列食品補(bǔ)充檢驗方法將不斷完善，有效保證食品質(zhì)量安全。當(dāng)然，檢測辦法僅僅是作為保證食品安全的一種手段，不是最終目的，要真正確保食品安全健康，還需要全社會共同努力。